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美食推举:子姜爆鸭脯、蒸火腿块、话梅萝卜制造方式

发布日期:2020-06-25 14:26   来源:未知   阅读:

子姜爆鸭脯

原料:鲜鸭脯300克,子姜50克,青红椒节30克,甜面酱20克,辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。

制法:

1、把鸭脯切成丁,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把子姜也切成丁。

2、锅里放油,烧至三四成热时下鸭脯丁,滑油后再倒出来沥油。锅留底油,先投入子姜丁和青红椒节炒香,再倒入鸭脯丁,加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精,炒香后勾少许湿生粉,出锅便装盘。

蒸火腿块

材料:金华火腿150克、黄酒50克、白砂糖25克、味精1克。

做法:

1、将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块(每块带一成肥膘);

2、装盘时,下层5块对排,3块放在旁边,中层4块骑缝对排,上层盖5块;

3、把糖、黄酒、味精一并放入砂锅内用小火融化,见起黏性后倒入碗内,凉凉,浇在火腿块上,连盘上笼,用旺火蒸1分钟;

4、 上笼后须将笼盖揭开一角,不让蒸气过火冲击,使盘内火腿平服而不酥散,所浇糖汁匀润,调料渗透火腿内层,外青色泽光明。

话梅萝卜

资料:白萝卜、盐、白糖、话梅、蒜片、干辣椒、黄冰糖、生抽、老抽、陈醋?适量。

做法:

1、白萝卜洗净,无需去皮,切成长条。

2、把切好的白萝卜条用盐腌制30分钟左右,倒出渗出的水份。

3、同样的方式,用白糖腌制2次,即盐腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水,共计90分钟左右。

4、锅里倒入净水,放入话梅、蒜片、干辣椒段,大火煮开后,放入黄冰糖,再倒入适量的生抽跟少许的老抽,煮开后关火,静置凉透,倒入陈醋。

5、把白萝卜条放入容器内,倒入酱汁,酱汁要没过白萝卜条,放入冰箱冷藏室,腌制1-2天即可。


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